Apfel Sorbet „Granny Smith“

Info

Heute habe ich mich an einen Granny Smith Apfel, frisch aus Südtirol, gewagt. Und daraus ein lecker erfrischendes Sorbet gezaubert

Zutaten

5 Granny Smith Äpfel
1 Zitrone
80g Maltodextrin
150g Sorbetsirup
5g Zitronensäure
2g Vitamin C
2g Johannisbrotkernmehl

Herstellung

Die Äpfel waschen und grob schneiden. Schale für die Farbe dran lassen. Zusammen mit dem Saft der Zitrone, dem Vitamin C, der Zitronensäure und dem Maltodextrin ca. 2-2,5 Minuten im Hochleistungsmixer kräftig durchmixen. Das Vitamin C ist zur besseren Farbstabilität, da sie die oxidation und somit das braunwerden der Äpfel verhindert, die Zitronensäure für mehr frische. Durch das Maltodextrin wird das Sorbet nicht so süß, wie mit anderen Zuckerarten.
Nun mit dem Sorbetmix Etappenweise ergänzen und jeweils gut durchmixen, bis man auf 28°Brix kommt.  Bei mir waren dies 150g.  Äpfel hatte ich 760g im Mixer. Zum Schluss das Johannisbrotkernmehl hinzufügen, 1 Minute auf hoher Stufe nochmals durchmixen und über Nacht in den Kühlschrank stellen zum reifen lassen.

Am nächsten Tag nochmals gut homogenisieren und in der Eismaschine laut Anleitung frosten.