Info
Die Kalamansi(Calamansi) oder Calamondinorange ist eine Kreuzung von Mandarine und Kumquat.
Sie ist eher im Asiatischen Raum heimisch, aber auch bei uns zu kultivieren, solange man einen frostfreien Winterplatz hat. Natürlich ist Sie auch in meiner Sammlung dabei (neben Buddhas Hand, Bitterorangen und vielem mehr).
Zutaten
500g Kalamansi Saft, meiner hatte 9,5°Brix
260g Sorbet-Zuckerbasis
2g JBKM
Herstellung
In einem großen Becher zuerst den Kalamansisaft einwiegen, und dann in mehreren Chargen die Sorbet-Zuckerbasis hinzufügen. Jeweils gut durchrühren und immer wieder die Grad Brix messen. Zielwert hier ist 29,5-30°Brix.
Wichtig ist auch das Refraktometer(siehe auch in der Zuckerbasis) vor jeder Herstellung kurz zu Kalibrieren. Hierzu reicht es, 1-2 Tropfen auf die Fläche zu geben und damit auf 0°Brix einzustellen.
In meinem Fall waren es 260g der selbst hergestellten Zuckerbasis um 29,5°Brix zu bekommen. Nun das JBKM zufügen, gut mit dem Zauberstab homogenisieren und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Nun nochmals gut durchmixen und in der Eismaschine laut Anleitung frosten.
Tip
Kalamansi ist eine eher bittere Frucht. Deswegen eignet sich das Sorbet ideal als Zwischengang in einem Menü um den Magen aufzulockern, oder sogar als Highlight beim Aperitiv. Zum Beispiel mit Sekt aufgefüllt herrlich erfrischend.
Weiters könnte man nach dem 2.aufmixen fein geschnittene Zitronenmelisse hinzufügen.