Zitronensorbet

Da es ja immer wärmer wird, ist es wieder Zeit für ein leckeres Zitronensorbet, natürlich mit Zitronen aus dem eigenen Garten

Zutaten

300g Zitronensaft
40g Glucosesirup
40g Invertsirup
200-250g Saccharose
2g JBKM
500g Heißes Wasser
1-2 Teelöffel Zesten

Zubereitung

das Heiße Wasser mit 200g Saccharose, dem Invert und Glucosesirup, und dem JBKM mischen und 1-2 Minuten mit dem Zauberstab gut pürieren.

Nun den Zitronensaft hinzugeben, nochmals durchpürieren und MIT einem Refraktometer die °Brix messen, dieser soll zwischen 29 und 31 Grad sein.  In 10g Schritten die restliche Saccharose einrühren bis der Wert passt.  Bei mir waren es gesamt 240g.

Jetzt die Zesten einrühren und mehrere Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Bei mir sind dies immer 12-14 Stunden.

In der Eismaschine nach Anleitung frosten und genießen oder weiter im Tiefkühlschrank lagern.

Die restlichen Zesten (sind ja alles eigene Zitrusfrüchte, und somit sicher unbehandelt) lasse ich 1 Tag trocknen und kommen dann mit Zucker vermischt in ein Glas.  Die Ideale Würzburg für Kuchen und Torten