| Teigstufe | Zutat | Menge |
|---|---|---|
| Sauerteig | Anstellgut Weizen | 20 |
| Weizen Vollkornmehl | 100 | |
| Wasser | 70 | |
| Mehlkochstück | Weizenmehl | 30 |
| Milch | 150 | |
| Hauptteig | Weizenmehl 700 | 450 |
| Milch | 200 | |
| Zucker | 80 | |
| Butter | 90 | |
| Eigelb | 60 | |
| Hefe/Germ | 5 | |
| Salz | 5 | |
| Cranberries | n.b. |
Zubereitung
- Am Vortag den Sauerteig und das Mehlkochstück vorbereiten, und ca. 12-16 Stunden beiseite stellen
- Am Backtag die Zutaten von dem Hauptteig zusammen mit den beiden Vorteigen (Sauerteig und Mehlkochstück) ca. 10 Minuten verkneten. Die Cranberries (oder Rosinen) erst zum Schluss einkneten
- Den Teig ca. 3-4 Stunden gehen lassen, nochmals durchkneten, mehrmals falten und zu einem Laib formen.
- Den Laib circa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. währenddessen den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
- Das Brot circa 45 Minuten backen, je nach gewünschten Bräunungsgrad nach 30 Minuten abdecken(ich hab Brote gern kräftiger gebräunt).
- Herausnehmen, abkühlen lassen und genießen