Knoblauch haltbar machen

Zutaten

400g Knoblauch (aus eigenem Anbau)
40g Salz (naturbelassenes Steinsalz)
100g neutrales Öl
1 TL Vitamin C

Info

Ja, gleich vorweg, über das Vitamin C kann man diskutieren usw. Aber gerade bei Knoblauch macht es viel Sinn. Denn Knoblauch, sobald er mit Sauerstoff in Berührung kommt, Oxydiert recht flott. Deswegen verfärben sich Knoblauchpasten im Glas recht gerne. Und genau da greift das Vitamin C ein. Es „frisst“ den Sauerstoff auf, und dadurch bleibt die Paste Farblich länger weiss.

Das rötliche in den Tuben am Foto ist eine Reflexion durch das Licht, die sind natürlich innen silber und nicht rostig oder so

Denn in den Tuben kommt auch kein Sauerstoff ran, somit bleibt der Knoblauch noch länger „frisch“

Herstellung

Ich geb den Knoblauch mit dem Salz und Vitamin C in den Thermomix und püriere das ganze kurz durch. Die dunklen Punkte kommen durch das naturbelassene Steinsalz.

Dann kommt das Öl dazu, und püriere noch mal.

Die Paste fülle ich in die Tuben mithilfe eines Spritzbeutels , verschließe die Tuben durch 2 malignes Umfalten und jedes mal fest zusammendrücken (am besten geht dies mit einer Tubenverschlusszange, die vorne breit ist). Da die Tuben am oberen Zentimeter einen Naturkautschuk-Rand haben, „verklebt“ hier die Tube und sie wird komplett dicht.

Zum Abschluss pasteurisiere ich die Tuben mit der Knoblauchpaste bei 80°C /30 Minuten. So hält sie verschlossen Problemlos bei Zimmertemperatur, geöffnete Tuben kommen in den Kühlschrank.