Kartoffelbrot

Zubereitung

Am Vortag Mehl, Milch, Rübensirup und Hefe mit dem Kochlöffel gut vermischen, ca. 2 Stunden „gehen“ lassen und dann über die Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag die Kartoffeln kochen, ein wenig auskühlen lassen(lauwarm) mit den Zutaten und den Vorteig verkneten. Dazu rund 10-12 Minuten auf eher niedriger Stufe in der Küchenmaschine mit dem Haken kneten. Die Kartoffeln müssen dazu nur grob zerkleinert werden, den rest macht die Küchenmaschine, so meine Erfahrung.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 1-2 Stunden, je nach Temperatur gehen lassen bis er deutlich gegangen ist. Danach den Teig falten, im bemehlten Gärkorb nochmals aufgehen lassen. 

Inzwischen den Backofen auf 250 Grad O/U vorheizen (je nachdem ob Backstahl oder Stein entsprechend lange).

Wenn der Teigling knappe vollgare hat auf den Stein kippen, Schwaden und fallend auf 200°C circa 60 Minuten backen.

Wer möchte kann vor dem backen auch das Mehl abpinselt und mit Wasser glänzend streichen, ich hab das Brot lieber mit Mehl drauf.

Durch den Kartoffelanteil bleibt das Brot lange Saftig und hat eine eher weiche Kruste.