Zutat | 50% | 75% | 100% | 150% |
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Gelatine gemahlen | 5 | 7,5 | 10 | 15 |
Vanilleschote | 1 | 1,5 | 2 | 3 |
Zucker | 85 | 127,50 | 170 | 255 |
Milch | 187,50 | 281,25 | 375 | 562,50 |
Eigelb | 30 | 45 | 60 | 90 |
Sahne | 300 | 450 | 600 | 900 |
Info
Diese Bayrisch Creme ist leichter als die Varianten mit Butter, und eignet sich ausgezeichnet für Malakoff Torten,…
Die Mengen (bis auf die Vanilleschote, hier sind es Stück) sind in Gramm angegeben.
Zubereitung
Gelatine in einer kleinen Menge kalter Milch vorquellen lassen
Die Vanilleschoten halbieren,. Mark herauskratzen und zusammen mit der restlichen Milch, ca der Hälfte des Zuckers aufkochen und dann 10-15 Minuten ziehen lassen
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker verrühren, die noch warme Milch nach entfernen der Schoten langsam unter ständigen rühren (Mixer, Küchenmaschine, Thermomix) in die Eimasse rinnen lassen.
Die Eimasse zur Rose abziehen (ca auf 80 Grad erhitzen unter ständigen rühren) bis sie merklich eindickt.
Nun die vorgequollene Gelatine in die Heisse Masse einrühren und kurz homogenisieren.
Anschließend die Masse rasch abkühlen (zb im Eiswasser) und in der kalten Creme das steif geschlagene Obers unterheben.
Die Creme verwenden(zb für eine Malakoff Torte) und gut durchkühlen lassen.