Bayrisch Creme ohne Butter

Photo by kaicho20 from FreeImages
Zutat50%75%100%150%
Gelatine gemahlen57,51015
Vanilleschote11,523
Zucker85127,50170255
Milch187,50281,25375562,50
Eigelb30456090
Sahne300450600900

Info

Diese Bayrisch Creme ist leichter als die Varianten mit Butter, und eignet sich ausgezeichnet für Malakoff Torten,…
Die Mengen (bis auf die Vanilleschote, hier sind es Stück) sind in Gramm angegeben.

Zubereitung

Gelatine in einer kleinen Menge kalter Milch vorquellen lassen
Die Vanilleschoten halbieren,. Mark herauskratzen und zusammen mit der restlichen Milch, ca der Hälfte des Zuckers aufkochen und dann 10-15 Minuten ziehen lassen

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker verrühren, die noch warme Milch nach entfernen der Schoten langsam unter ständigen rühren (Mixer, Küchenmaschine, Thermomix) in die Eimasse rinnen lassen. 
Die Eimasse zur Rose abziehen (ca auf 80 Grad erhitzen unter ständigen rühren) bis sie merklich eindickt.
Nun die vorgequollene Gelatine in die Heisse Masse einrühren und kurz homogenisieren.

Anschließend die Masse rasch abkühlen (zb im Eiswasser) und in der kalten Creme das steif geschlagene Obers unterheben.
Die Creme verwenden(zb für eine Malakoff Torte) und gut durchkühlen lassen.