Vorbereitung
Zuerst muss ein Milchreis gekocht werden:
500g Milch
110g Rundkorn Reis
25g Zucker
1 Prise Salz
ca. 30 Minuten schwach sieden lassen, bzw im Thermomix bei 90 Grad linkslauf. Danach noch ca. 15 Minuten stehen lassen
Zutaten
500g des vorbereiteten Milchreis(noch warm)
110g Milch 3,6%
120g Sahne 32%
80g Saccharose
30g Glucosesirup
30g Invertsirup
1g JBKM
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf den gekochten Milchreis mit dem Zauberstab gut durchmixen, dann den Milchreis mi einem Kochlöffel einrühren. Die Mischung auf 60 Grad erwärmen, nochmals gut durchmischen, und nach dem auskühlen über Nacht in den Kühlschrank zum reifen stellen.
Am nächsten Morgen die Eismasse laut Anleitung in der Maschine frosten.
Tip
Man kann in die Eismasse zb etwas Vanille oder 1 TL Zimt,… unterrühren, oder am Ende des frosten Rumrosinen einrühren
Eisbilanzierung
62,2% Wasser
19,6% Zucker
7% Fett
37,8% Trockenmasse