
Info
Ich gliedere diese Übersicht in mehrere Teilbereiche, die wichtigsten Sachen sind ganz am Anfang, dann die Kulturen nach Käseart sortiert, und zum Schluss kommen noch „Luxus“ Ausstattungen für den Ambitionierten Käser dazu. Ich beschränke mich hier absichtlich auf 1 günstige Fach-Shop,(+Amazon Affiliate für einen teil des Equipments) damit man nicht bei 5 Händlern alles zusammensuchen muss
Grundlegende Ausrüstung
Lab 1:15.000 100ml | Effingerklaus |
Calciumchlorid 250ml | Effingerklaus |
Käseformen 200g(gleich 4-5 Stück nehmen) | Effingerklaus |
Mesophile Kultur | Effingerklaus |
Milchsäure 250ml 80% (für Lakebäder) | Effingerklaus |
Feinwaage für Lab,… | Amazon |
Digitales Thermometer | Amazon |
Unbehandeltes deutsches Steinsalz | Amazon |
Mit dieser Grundlegenden Ausrüstung lassen sich erste Frischkäse produzieren.
Für diverse Weichkäse sind oft Schimmelkulturen notwendig:
Camembertschimmel | Effingerklaus |
Blauschimmel | Effingerklaus |
Rotschmiere | Effingerklaus |
Schnitt und Hartkäse
Hier braucht man natürlich andere Kulturen, die temperaturstabiler sind (diese Käse werden bei höheren Temperaturen hergestellt). Zusätzlich benötigt man größere Formen.
Thermophile Kultur „TME“ | Effingerklaus |
Thermophile Kultur „LHTBM“ | Effingerklaus |
Großloch-Zusatzkultur „Propioni“ | Effingerklaus |
Form 1,2kg | Effingerklaus |
Pressteller dazu | Effingerklaus |
Form 3-3,5kg | Effingerklaus |
Pressteller dazu | Effingerklaus |
Fortgeschrittene Ausrüstung
Die pH Meter für Milch&Molke (geht Teils auch noch beim Bruch) und für Käse selbst sind vom Oberteil identisch, nur der Messfühler unterscheidet sich. Hier kann es durchaus eine Option sein, Anfangs das Messgerät für Molke zu kaufen(diesen braucht man auch für Salzbäder), und später die Elektrode für Käse nachzukaufen.
Mit der Käseelektrode lassen sich aber selbstverständlich auch Molke, Milch,… zuverlässig messen. Der Käsebohrer ist ein unerlässliches Hilfsmittel wenn man den Reifefortschritt im inneren von Schnitt und Hartkäse verfolgen will.