Grundausstattung Hobbykäser

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Info

Ich gliedere diese Übersicht in mehrere Teilbereiche, die wichtigsten Sachen sind ganz am Anfang, dann die Kulturen nach Käseart sortiert, und zum Schluss kommen noch “Luxus” Ausstattungen für den Ambitionierten Käser dazu. Ich beschränke mich hier absichtlich auf 1 günstige Fach-Shop,(+Amazon für einen teil des Equipments) damit man nicht bei 5 Händlern alles zusammensuchen muss

Grundlegende Ausrüstung

Lab 1:15.000 100mlEffingerklaus
Calciumchlorid 250mlEffingerklaus
Käseformen 200g(gleich 4-5 Stück nehmen)Effingerklaus
Mesophile KulturEffingerklaus
Milchsäure 250ml 80% (für Lakebäder)Effingerklaus
Feinwaage für Lab,…Amazon
Digitales ThermometerAmazon
Unbehandeltes deutsches SteinsalzAmazon

Mit dieser Grundlegenden Ausrüstung lassen sich erste Frischkäse produzieren.
Für diverse Weichkäse sind oft Schimmelkulturen notwendig:

CamembertschimmelEffingerklaus
BlauschimmelEffingerklaus
RotschmiereEffingerklaus

Schnitt und Hartkäse

Hier braucht man natürlich andere Kulturen, die temperaturstabiler sind (diese Käse werden bei höheren Temperaturen hergestellt). Zusätzlich benötigt man größere Formen.

Thermophile Kultur “TME”Effingerklaus
Thermophile Kultur “LHTBM”Effingerklaus
Großloch-Zusatzkultur “Propioni”Effingerklaus
Form 1,2kgEffingerklaus
Pressteller dazuEffingerklaus
Form 3-3,5kgEffingerklaus
Pressteller dazuEffingerklaus

Fortgeschrittene Ausrüstung

Die pH Meter für Milch&Molke (geht Teils auch noch beim Bruch) und für Käse selbst sind vom Oberteil identisch, nur der Messfühler unterscheidet sich. Hier kann es durchaus eine Option sein, Anfangs das Messgerät für Molke zu kaufen(diesen braucht man auch für Salzbäder), und später die Elektrode für Käse nachzukaufen.
Mit der Käseelektrode lassen sich aber selbstverständlich auch Molke, Milch,… zuverlässig messen. Der Käsebohrer ist ein unerlässliches Hilfsmittel wenn man den Reifefortschritt im inneren von Schnitt und Hartkäse verfolgen will.

Käse pH MeterAmazon
Milch/Molke pH MeterAmazon
Elektrode (um von Milch auf Käse umzurüsten)Amazon
KäsebohrerAmazon