Info
Invertsirup ist in der Eis und Pralinenherstellung eine wichtige Grundzutat, da sie die Kristallisation verhindert und so die Pralienfüllung oder das Speiseeis cremig und fein hält
Zutaten
1kg Saccharose(Haushaltszucker)
500g Wasser
4g Zitronensäure pulver
3g Speisesoda(Natron)
Herstellung
Das Wasser mit dem Zucker vermischen und auf 80 Grad erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat. nun gibt man die Zitronensäure hinzu, löst diese auf und hält die Temperatur für 2,5 Stunden (entweder Topf in den Backofen oder Thermomix).
Nach der Zeit gibt man das Natron hinzu und rührt kräftig um. !!Achtung dies schäumt sehr stark, auf ausreichend großes Gefäß achten!!.
Fertig ist der Invertsirup. Durch die Säure wurde der Zucker in Fructose und Glucose (Fruchtzucker und Traubenzucker) umgewandelt. Die Mischung ist auch weniger süß als die ursprüngliche Mischung, das ergibt sich durch die unterschiedliche Süßkraft der einzelenen Zuckerarten